Filé de peito de frango recheado com molho velouté

(2 porções)*

2 peitos de frango s/ osso cortados ao meio (4 pedaços)
½ xícara de lingüiça suína (s/ a tripa)
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de salsão picado
1 xícara de croutons com ervas
1/3 xícara de água
½ xícara de croutons com ervas esmigalhado em farofa.

Molho velouté:
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de sal
1 xícara de caldo de frango
1/3 xícara de leite

Bata os filés de peito até ficarem finos, tempere-os levemente com sal e pimenta e reserve. Doure a lingüiça em fogo médio. Retire a lingüiça da frigideira, reserve 2 colheres (sopa) da gordura delas. Refogue a cebola e o salsão na gordura reservada. Retire do fogo e junte a lingüiça e os croutons. Adicione água, mexendo de leve até que os croutons fiquem umedecidos. Separe em 4 montinhos bem apertados (cerca de ¼ xícara cada) numa assadeira forrada com papel alumínio. Coloque 1 pedaço de filé de frango por cima de cada montinho, moldando as bordas para baixo para formar uma cestinha. Pincele o frango com manteiga derretida. Polvilhe com os croutons esmigalhados por igual. Asse a 200°C por 25 minutos ou até ficar bem dourado e tenro. Sirva com o molho velouté. Molho velouté: derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha de trigo. Aos poucos, acrescente o caldo, deixando ferver. Ferva por 2 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e junte o leite.


* Por Licínia Campos, nutricionista

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