Büche de Noel – Tronco Natalino

Pão-de-ló de leite *

6 ovos
3 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 xícara de leite fervente
2 colheres (sopa) de fermento em pó

Bata as claras em neve firme e acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Com a batedeira em movimento, junte o açúcar e deixe bater até virar suspiro. Desligue a batedeira e com uma colher, misture levemente a farinha peneirada. Coloque o fermento no leite fervente e despeja na massa e bata para misturar. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos em forma untada e enfarinhada. Desenforme e enrole em rocambole, deixando esfriar assim.

Marrom glacê de batata doce

1 ½ kg de batata doce
1 kg de açúcar
200 ml de água de coco fresca
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
100g de coco ralado

Cozinhe as batatas descascadas com 1 colher (sopa) de açúcar até que fiquem macias. escorra a água e passe-as no espremedor de batatas. Leve ao fogo essa massa com os ingredientes restante. Cozinhe em fogo lento, mexendo sempre, até que solte do fundo da panela. Deixe esfriar. Se a massa ficar muito firme depois de fria, amacie-a com um pouco de leite. Recheie o rocambole, torne a enrolar e corte o rocambole em 2 partes (1 maior e outra menor) com um corte em diagonal.

Cobertura de chocolate ganache

250 ml de creme de leite fresco ou longa vida
250 g de chocolate meio-amargo
30 g de manteiga s/ sal

Ferva o creme de leite, retire do fogo e adicione o chocolate e a manteiga. Mexa com suavidade até que o chocolate e a manteiga derretam por igual. Use como cobertura do rocambole, fazendo nervuras com as pontas do garfo, para imitar um tronco de árvore. Monte os 2 pedaços como se fosse parte integrante de uma árvore, colocando o pedaço menor em diagonal com o maior. Enfeite com fios de ovos e cerejas em calda escorridas.

* Por Licínia Campos, nutricionista

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