Pudim de pêssego com calda de baunilha

Por Licinia de Campos, nutricionista

Pudim: 500ml de iogurte natural – 1 lata (500g) de pêssegos escorridos batidos no liquidificador – 3 colheres (sopa) de agar-agar em pó – 50 ml de suco de laranja concentrado – 100ml de calda do pêssego – 100g de açúcar – 4 claras batidas em neve.

Calda de baunilha: 700ml de leite – 100g de açúcar – ½ colher (chá) de sal – 50g de amido de milho – 4 gemas – ½ colher (chá) de essência de baunilha – rum a gosto.

Pudim: cozinhe junto: iogurte, açúcar, agar-agar em pó e a calda. Deixe ferver, sempre mexendo, e então retire do fogo. Aos poucos misture as claras em neve à mistura de iogurte, pouco por vez, misturando com batedor de arame até ficar bem incorporado. Misture, então, o pêssego batido, mexa bem. Derrame a massa na forma e deixe descansar até firmar. Obs: devido à utilização do agar-agar em pó não é necessário geladeira, no entanto se for substituído por gelatina em pó sem sabor, será necessário refrigerar.

Calda de baunilha: cozinhe o leite com o amido e açúcar, mexendo até encorpar. Tome cerca de 3-4 colheres de calda e misture com as gemas, mexendo bem. Volte ao restante da calda, misturando bem. Retire do fogo. Mexa de vez em quando até ficar frio. Adicione o rum, se desejar, mexa bem. Derrame a calda sobre o pudim.

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