Cheesecake de ricota (12 porções)

Por Licínia de Campos, nutricionista.


Ingredientes:
¼ xícara de vinho Marsala ou outro vinho doce – ½ xícara de passas claras – 1/4kg de cream cheese à temperatura ambiente – 1kg de ricota – 1 xícara de açúcar – 3 colheres (sopa) de farinha de trigo – 1 pitada de sal – 2 ovos – 5 claras – 2 colheres (chá) de casca de limão ralada – 2 colheres (chá) de casca de laranja ralada – 1 colher (chá) de essência de baunilha – ¼ xícara de frutas cristalizadas – ¼ xícara de castanha de caju torrada.


Coloque as passas de molho no vinho por cerca de 10 minutos. Escorra bem. Preaqueça o forno a 180⁰C, moderado. Ferva 1 litro de água. Faça um purê da ricota. Adicione o cream cheese e misture até ficar uniforme. Adicione o açúcar, 2 colheres (sopa) da farinha, sal e o purê. Junte os ovos, claras, cascas raladas e essência. Misture as passas e frutas cristalizadas com a restante colher de farinha de trigo. Junte-as juntamente com a castanha de caju à massa e misture bem. Derrame a mistura em forma untada. Bata a forma algumas vezes na pia para retirar as bolhas. Coloque a assadeira em banho-maria de água fervente no forno. Asse até firmar, cerca de 40 a 60 minutos. Para testar, introduza um palito na parte central e este deve sair limpo. Deixe esfriar em local ventilado e depois refrigere.

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