Canelones de queijo com linguiça (6 porções)

Por Licínia de Campos, nutricionista.

Ingredientes:

350g de linguiça tipo italiana com erva-doce (cerca de 3 ½ linguiças) – ½ xícara de cebola bem picada – ½ xícara de vinho branco seco – 850g de tomates italianos pelados – 1/8 colher (chá) de pimenta malagueta seca – 8 folhas grandes de manjericão fresco picadas – 2 xícaras de ricota fresca – 1 xícara de queijo provolone cortado em cubos – 2 colheres (sopa) mais ¾ xícara de queijo parmesão ralado - ½ kg de canelones – 1 colher (sopa) de azeite de oliva.

Para o recheio: perfure a linguiça várias vezes com a ponta da faca. Coloque em frigideira grande e adicione a cebola. Cozinhe por 5 minutos. Vire-as e mexa a cebola. Tampe e continue a cozinhar até que as linguiças soltem um pouco da sua gordura e a cebola comece a tomar cor. Destampe, aumente o fogo, adicione o vinho e cozinhe até o vinho evaporar e a cebola dourar, mexendo sempre. Retire do fogo. Coloque os tomates com seu suco na panela e faça um purê da mistura da panela com o mixer. Adicione a pimenta. Cozinhe em fervura lenta em fogo baixo até o molho encorpar e se reduzir a cerca de 2 xícaras, mexendo e virando as linguiças de vez em quando, cerca de 1 hora e 15 minutos.
Acrescente o manjericão e cozinhe o molho por mais 5 minutos. Retire as linguiças com o auxílio de pinças e deixe esfriar. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
Coloque a ricota em tigela. Misture com os cubos de provolone, 2 colheres (sopa) do queijo parmesão e tempero a gosto. Corte as linguiças em cubos e junte à mistura do queijo.

Montagem: cozinhe o canelone em caldeirão de água salgada fervente até ficar firme, cerca de 7 minutos (depende da marca). Com cuidado, escorra os canelones com escumadeira e coloque-os em assadeira forrada com papel alumínio. Deixe esfriar. Pincele azeite de oliva no fundo de uma assadeira refratária e espalhe 3 colheres (sopa) de molho nela. Usando uma colher de chá, recheie cada um dos 12 canelones com cerca de 1/3 xícara do recheio. Arrume a massa recheada em uma única camada no refratário e espalhe o molho por cima. Preaqueça o forno a 180⁰C. Polvilhe com ¾ xícara restante de queijo parmesão. Asse sem cobrir até ficar bem aquecido e o molho borbulhante no fundo do refratário. Deixe descansar por 5 minutos e sirva.

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