Dip de iogurte e berinjela

Por Licínia de Campos, nutricionista.

Ingredientes:

1 cabeça grande de alho assada (veja explicação abaixo) – 3 berinjelas grandes, inteiras, sem descascar – 1 cebola roxa média picada – ½ xícara de salsa fresca picada – 1 xícara de iogurte espesso – 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado (opcional) – 2 colheres (sopa) de azeite de oliva – ¼ colher (chá) de molho Tabasco (opcional) – sal e pimenta do reino

Em churrasqueira, asse a berinjela inteira por igual, em todos os lados, até que a casca fique chamuscada ou a berinjela fique macia. Reserve, deixando esfriar. Pele toda a casca chamuscada, ou escave a polpa interna da berinjela e coloque em tigela grande. Adicione o alho, iogurte, azeite, cebola, salsa, manjericão, molho Tabasco, sal e pimenta a gosto. Sirva como canapé ou com pão crocante. Pode ser servido quente ou frio.

Alho assado: descasque a casca externa da cabeça do alho fresco, deixando os dentes e a cabeça intactos. Coloque a cabeça em folha dupla de papel alumínio. Cubra com 1 colher (chá) de manteiga e um ramo de alecrim fresco ou orégano (ou ¼ colher chá do seco). Dobre e sele. Asse a 180 graus C por cerca de 55 – 60 minutos. Aperte as cascas dos dentes e reserve a polpa. Elimine as cascas.

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