Lasanha de espinafre

Por Licinia de Campos, nutricionista.

Ingredientes:

250g de lâminas de lasanha, de preferência integrais (total de 9 a 10)

Molho: 2 colheres (chá) de azeite de oliva – 4 dentes de alho esmagados – 750g de tomates pelados (não em purê) – 2 colheres (sopa) de extrato de tomate – 1 colher (chá) de tomilho – ½ colher (chá) de orégano – ½ colher (chá) de sal – 1 pitada de pimenta do reino

Recheio: 2 colheres (sopa) de azeite de oliva – 1 cebola média bem picada – 250g de cogumelos shiitake picados – 3 dentes de alho grandes esmagados – 2 maços de espinafre (1/2 kg no total) limpos – ½ colher (chá) de sal – 1 pitada de pimenta do reino – 450g de ricota – 250g de mussarela ralada (baixa caloria) – 1/3 queijo parmesão ralado.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte um refratário ou assadeira retangular com óleo. Cozinhe a massa de lasanha em água salgada fervente até chegar “al dente”. Escorra e enxague em água fria. Reserve sem empilhar para que não grudem umas nas outras. Prepare o molho: refogue o alho até dourar. Adicione os tomates com seu suco, extrato, tomilho, orégano, sal e pimenta. Cozinhe em fervura lenta por 10 minutos, tampando. Recheio: refogue a cebola no azeite, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Adicione os cogumelos, tampe e cozinhe mexendo de vez em quando. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o espinafre, tampe e cozinhe até murchar, cerca de 4 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Monte a lasanha. Espalhe ½ xícara do molho no fundo do refratário. Cubra com uma camada de massa. Espalhe metade da ricota e metada do recheio cogumelos-espinafre. Espalhe cerca de 1/3 do molho restante. Salpique com 1/3 da mussarela e 1/3 do parmesão. Espalhe metade do molho restante sobre os queijos. Cubra com uma camada de massa. Espalhe a ricota restante sobre a massa. Adicione o recheio restante e em seguida o molho restante sobre o recheio. Salpique com metada da mussarela restante e do parmesão. Cubra com uma camada de massa. Espalhe o molho restante por cima. Cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos ou até ficar bem quente. Polvilhe com os queijos restantes. Asse por mais 8 minutos ou até os queijos derreterem.

Valores nutricionais: calorias – 353,5 kcal; gorduras totais – 12,9g; gordura saturada – 6,1g; colesterol – 34,8mg; sódio – 811,4mg; carboidratos – 39,5g; açúcares totais – 3,1g; fibra dietética – 8g; proteínas – 23,8g.

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