Parmegiana de peru com abobrinha

Por Licinia de Campos, nutricionista

1 cebola grande cortada em rodelas – 1 colher (sopa) de azeite de oliva – 2 dentes de alho esmagados – 1 colher (sopa) de água – ½ colher (chá) de manjericão seco – ½ colher (chá) de orégano – 1 pitada de pimenta do reino – 1 pitada de pimenta calabresa em pó – sal – 4 filés finos de peito de peru (1/2 kg) – 2 abobrinhas italianas cortadas em fatias no comprimento – 1 colher (sopa) de farinha de rosca – 1 lata de tomates pelados – ¾ xícara de mussarela ralada – 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.

Unte um refratário com azeite. Arrume as rodelas de cebola em uma só camada na assadeira preparada e regue com 1 colher (chá) de azeite. Leve ao forno por 10 minutos ou até que as cebolas estejam macias e levemente churrascadas. Enquanto isso, misture as 2 colheres (chá) de azeite restante com o alho, água, manjericão, orégano, pimentas e sal. Pincele ambos os lados dos filés de peru e fatias de abobrinha com essa mistura. Usando uma espátula, empurre as cebolas para a parte central da assadeira, arrumando-as em 4 pilhas. Coloque os filés de peru por cima das cebolas e arrume as fatias de abobrinha ao redor das bordas. Leve ao forno até que o peru esteja bem cozido e a abobrinha amolecida. Aumente a temperatura do forno. Polvilhe a farinha de rosca em refratário quadrado e transfira o peru e cebolas para ele, e coloque então a abobrinha por cima. Espalhe os tomates com seu suco por cima do peru e abobrinha. Salpique com a mussarela e o parmesão. Asse por 10 minutos, ou até que o molho esteja borbulhante e os queijos derretidos.

Valor nutricional: calorias – 280,7 kcal; gordura – 9,2g; gorduras saturadas – 3,5g; colesterol – 62,7mg; sódio – 576mg; carboidratos – 14,7g; açúcares totais – 6,9g; fibras dietéticas – 1,2g; proteínas – 35,2g.

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