Espaguetinho com tomate fresco e molho de manjericão (10 porções como acompanhamento)

Por Licinia de Campos, nutricinista

Ingredientes:

500g de espaguetinho – 6 colheres (sopa) de manteiga (90ml) – 3 dentes de alho esmagados – 4 xícaras (1/2kg) de tomates do tipo pêra em cubos (cerca de 7 unidades) – ½ xícara de folhas frescas de manjericão picadas – 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico – queijo parmesão ralado – flocos de pimenta vermelha seca (opcional).



Cozinhe o espaguetinho conforme instruções da embalagem. Derreta a manteiga em panela grande em fogo médio até espumar. Adicione o alho. Refogue por 2 minutos. Junte os tomates e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fervura lenta por 5 minutos. Retire do fogo e junte o manjericão e o vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto. Escorra o macarrão e volte-o à panela. Derrame a mistura de tomate por cima, misture bem. Polvilhe cada porção com queijo parmesão e flocos de pimenta seca, se desejar.



Variação: adicione 1 xícara de cogumelos bem laminados e ¼ xícara de cebolinha verde picada à receita e refogue na manteiga derretida com o alho.



Informação nutricional por porção: energia – 645 kcal; proteínas – 18g; carboidratos – 96g; gorduras totais – 21g; cálcio – 138mg.

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