Creme brulée

Por Licínia de Campos, nutricionista


Deve-se começar com uma base de creme rico, cremoso e aveludado. Por cima desse creme deve haver uma camada de açúcar caramelizado.


2 xícaras de creme de leite – ½ colher (chá) de essência de baunilha – 8 gemas grandes – ½ xícara de açúcar.



Primeiramente coloque o açúcar nas gemas. Bata até ficar homogêneo. Aqueça o creme de leite até escaldar. Acrescente-o às gemas, uma colher por vez, batendo com força. Este procedimento faz com que as gemas não talhem quando expostas ao calor do creme. Coe a mistura para remover qualquer grumo, para certificar-se de que o resultado final será aveludado. Junte a essência após coar. Derrame em 6 a 8 forminhas dependendo do tamanho desejado. Coloque as forminhas em assadeira e derrame água fervente na assadeira até chegar à metade das laterais das forminhas. Coloque em forno pré-aquecido (150 graus) por cerca de 1 hora. Após 1 hora, verifique se está pronto. Devem estar firmes nas bordas externas, mas ainda moles no centro. Assim que estiverem prontos, deixe esfriar à temperatura ambiente. Embale em plástico adesivo e refrigere por no mínimo 8 horas antes de servir. Cerca de 1 hora antes de servir, retire o plástico e use uma toalha de papel para secar a umidade da superfície. Derrame cerca de 1 colher (chá) de açúcar mascavo no meio de cada creme. Rode a forminha e sacuda de maneira que o açúcar cubra a superfície do creme por igual. Usando um maçarico aqueça o açúcar até borbulhar e mudar de cor. Não se preocupe se o creme embaixo aquecer também, pois deverá ser refrigerado antes de servir. Refrigere-os depois de prontos por cerca de 45 minutos. O caramelo ainda ficará firme, mas este é o tempo ideal, pois passando disso começará a amolecer e dissolver. Serve 8 porções.

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