Edição Nº 11/08 - Associação do leite com chocolate em pó

11/03/2008

ASSOCIAÇÃO DO LEITE COM O CHOCOLATE EM PÓ

Licinia de Campos *


Em termos nutricionais

Leite, ingrediente rico em nutrientes, fornece 15 dos 50 nutrientes necessários para boa saúde por toda a vida. Vitamina A para pele e visão saudável, vitamina D e cálcio para ossos e dentes saudáveis, proteínas para construção e reparo dos tecidos.

Tanto os jovens quanto os idosos, todos necessitam destes nutrientes encontrados no leite. Os guias nutricionais recomendam a escolha frequente de alimentos com menor teor gorduroso. No caso do leite, isto significa escolher leite desnatado ou a 2%, 1%.


Porções diárias recomendadas de produtos lácteos:

Pré-escolares: 2 xícaras ou 500ml de leite achocolatado mais uma porção de produto lácteo como iogurte – 1/3 a ¾ xícara ou 75 – 175ml, 25 – 50g de queijo.

Crianças de 4 – 9 anos: 2 a 3 porções;

Jovens de 10 a 16 anos: 3 a 4 porções;

Adultos: 2 a 4 porções;

Grávidas/ lactentes: 3 a 4 porções.


Semelhante ao feito em casa, o leite achocolatado comercial é feito pela adição de cacau em pó e uma pequena quantidade de açúcar ao leite. A quantidade de açúcar, na versão caseira, varia de acordo com a preferência. Alguns fabricantes podem adicionar pequenas quantidades de outros ingredientes naturais ou flavorizantes para incrementar o sabor ou textura.

A ingestão de leite achocolatado e outras bebidas lácteas faz com que as crianças bebam menos refrigerantes. Como resultado, elas obtêm maior ingestão de cálcio e fósforo – 2 nutrientes-chave para a construção dos ossos.

Para adultos que se preocupam com sua saúde, o leite achocolatado é fonte de energia fácil.

- A maioria do leite achocolatado comercial é pobre em gorduras, pois geralmente é feito com leite a 1%;

- O leite achocolatado hidrata o organismo e sacia a sede pois leite é constituído de 87% de água;

- Após atividades físicas, o leite achocolatado ajuda a repor o armazenamento energético, e a construir e reparar os músculos;

- Não há necessidade de se preocupar com a cafeína encontrada naturalmente no cacau. Uma xícara (250ml) de leite achocolatado contém somente uma quantidade pequena de cafeína – menos que a maioria das barras de chocolate, e o mesmo que 1 xícara de café descafeinado;

- O leite achocolatado tem somente 1/3 a mais de calorias que o leite puro, o que convenhamos não é muito. A diferença é quase igual às calorias de metade de uma banana ou pêra.


Benefícios do cacau em pó

Alguns estudos chegaram à conclusão de que o chocolate contém flavonóides, um tipo de antioxidante. O cacau em pó tem a maior quantidade deles entre os produtos de chocolate, seguidos pelo chocolate amargo e chocolate ao leite. De acordo com a Associação dos Manufaturadores de Chocolate dos EUA o chocolate amargo contém cerca de 8 vezes mais antioxidantes polifenóis que os encontrados em morangos.

Sempre é bom saber que o chocolate contém ingredientes benéficos à saúde. Contudo, isso não significa necessariamente que se deve consumir mais produtos à base de chocolate. Barras e bombons de chocolate são com frequência ricos em gorduras, açúcar e calorias. Moderação portanto é a chave – consumir um pedaço de chocolate de vez em quando não vai prejudicar a saúde. Mas se tiver de escolher, prefira o chocolate amargo ou meio-amargo por seu teor maior em flavonóides.


MARÇO 2008 – RECEITA DO MÊS

A nossa receita deste mês se preocupou com os diabéticos, principalmente as crianças, e com pessoas em regime de restrição ao açúcar. Nada mais triste que não poder fornecer uma sobremesa de Páscoa ou de final de semana para uma criança diabética ou para um idoso com restrições. Assim segue uma deliciosa receita de Musse Congelada de chocolate ao leite, com seu valor nutricional listado para consulta dos mais entendidos.


Musse congelada de chocolate ao leite – dietética (6 porções)

1 ½ xícaras de creme de leite fresco, dividido – ½ xícara de água – 1 envelope de gelatina s/ sabor – 2 colheres (sopa) de cacau em pó (s/ açúcar) – ½ colher (chá) de canela em pó – 5 colheres (sopa) de sucralose (substituto do açúcar) – ¼ colher (chá) de sal – 1 colher (chá) de essência de baunilha – 3 colheres (sopa) de amêndos fatiadas torradas.

Misture ½ xícara do creme de leite com a água em uma panela, polvilhe com a gelatina. Deixe descansar por 5 minutos para amolecer. Junte o cacau, canela, 3 colheres (sopa) de sucralose e sal. Cozinhe mexendo em fogo baixo até a gelatina diluir e a mistura ficar homogênea. Retire do fogo, deixe esfriar levemente. Junte a sucralose restante e a baunilha. Refrigere a gelatina por 1 hora ou até ficar parcialmente sólida. Coloque a xícara restante de creme de leite em tigela grande. Bata até formar picos firmes. Com cuidado, incorpore a mistura de chocolate ao creme. Coloque em forma com capacidade para 2 litros. Salpique com as amêndoas fatiadas. Coloque no freezer por 1 hora ou até ficar semi-congelado.

Informação nutricional: tamanho da porção ½ xícara

Fibras 1g; carboidratos 12g; colesterol 82mg; gorduras saturadas 14g; gorduras totais 25g; calorias da gordura 78%; calorias 275; proteínas 3g; sódio 129mg.

Troca dietética: ½ porção de gordura; ½ porção de carboidrato.


* Licinia de Campos Graduada em Nutrição (Universidade São Judas Tadeu) com formação autodidata em Gastronomia; pós-graduada em Gestão de Negócios de Serviços de Alimentação (SENAC); curso de especialização em Docência e Didática para Ensino Superior em Turismo e Hotelaria (SENAC); curso de Auditor Líder ISO 22000 (Food Design); ex-redatora do Suplemento Feminino do jornal “O Estado de SP”; Seminário de Antropologia Alimentar : “Alimentation et hiérarchies sociales et culturelles” pelo IEHCA em Tours, França; participante do programa “Com Sabor” da Rede Mulher por 3 anos; tradutora de diversos fascículos e livros para a Editora Globo; consultora gastronômica- nutricional do site SIC (Serviço de Informação da Carne); palestrante especializada em Gastronomia e Nutrição; redatora da revista NutriNews ; docente em vários cursos das unidades SENAC ; Consultora e Assessora Especializada em Gestão Operacional Administrativa de Unidades Alimentares.

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