Edição Nº 36/10 - O drink da moda: Smoothie

31/05/2010

O DRINK DA MODA: SMOOTHIE


Dra Licinia de Campos, nutricionista *


Smoothie é uma mistura líquida, gelada, algumas vezes adocicada, feita com frutas frescas ou hortaliças e em casos especiais contém chocolate. Além da fruta, muitos smoothies incluem gelo esmigalhado, frutas congeladas, mel ou frozen yogurt, embora alguns deles sejam constituídos 100% de frutas. Sua consistência é semelhante ao milk-shake. Mas ao contrário dos milk-shakes, não contêm sorvete, e sim leite. Os smoothies são marcantes para pessoas conscientes da sua saúde. Tornaram-se disponíveis nos EUA no final da década de 60, quando as sorveterias e lojas de alimentos saudáveis começaram a vendê-los. Por volta de 1990 e 2000, se tornaram disponíveis nas principais cafeterias e em versões pré-engarrafadas nos supermercados.


História

As lojas de alimentos saudáveis da costa oeste dos EUA começaram a vender drinques à base de polpa de frutas nos anos 30, baseado em receitas originárias do Brasil (as nossas famosas vitaminas). Na era da década de 40, livros de cozinha publicaram receitas para banana smoothie e pineapple smoothie. O nome smoothie ou smoothee foi usado em livros, revistas e jornais para um produto batido no liquidificador. Mas se tornaram populares na metade dos anos 60, quando houve um ressurgimento nos EUA do vegetarianismo macrobiótico. Os restaurantes de alimentos saudáveis se tornaram particularmente populares na California. Os smoothies dos anos 60 e começo dos 70 eram basicamente frutas, suco de frutas e gelo, e em alguns casos leite congelado era batido também para criar um shake de frutas. Estes shakes eram servidos em restaurantes naturais locais e em lojas de produtos saudáveis, junto com tofu, fruta, alfarroba e outros alimentos voltados para a saúde. No começo dos anos 70s, Stephen Kuhnau começou a vender drinques de frutas batidas sob o nome de smoothie. No entanto ele admite que não inventou a palavra, e remete o termo de volta ao final dos anos 60, aos drinques de frutas e sucos de frutas preparados pelos hippies. Na década dos 80, o aumento da popularidade do setor de esporte e fitness levou ao marketing de produtos alimentícios fortificado com suplementos. Durante este período, os primeiros bares especializados em sucos e smoothies abriram. Lá pelos anos 2000, a indústria de sucos e smoothie já representava o giro de multi-bilhões de dólares.

Desde 1990, as companhias americanas especializadas em smoothies passaram a utilizar frozen yogurt para dar à bebida textura espessa, cremosa, como de um milk-shake. Muitos tipos de smoothies de frutas são encontrados na culinária mediterrânea e árabe, com o uso típico de iogurte e mel, assim como ampla variedade de frutas frescas. Os smoothies podem ser misturados também com refrigerantes e/ou bebidas alcóolicas para fazer um coquetel. Eles apelam a várias faixas de grupos etários pela sua doçura, sabor de fruta fresca e valor nutricional. A maioria é rica em fibra dietética, vitaminas e antioxidantes. Tanto os preparados em casa como os comerciais têm vida curta e devem ser refrigerados para evitar fermentação da fruta ou dos derivados do leite.

Muitos veganos adeptos do crudivorismo consomem “smoothies verdes” contendo hortaliças verdes como espinafre, couve e alface.

Há literalmente centenas de maneiras de preparar um smoothie, com sabores e texturas variáveis, e seu preparo é muito simples, requerendo somente poucos ingredientes.


Ingredientes básicos para um smoothie

Frutas picadas: a base de um smoothie é fruta picada, um tipo só ou combinação de várias. Para incrementar o valor nutricional, morangos e sua família (framboesas, blueberries, etc) são uma excelente escolha de uso em smoothie. Um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition reportou que os morangos e sua família são as frutas mais ricas em fitonutrientes antioxidantes. Além disso, são fontes excelente de fibras, vitaminas como as do complexo B, C e K e também minerais como manganês, potássio e cobre. Morangos também contêm ácidos graxos ômega-3.

Espessantes: tanto o gelo quanto as polpas de frutas congeladas atuam como espessantes dos smoothies. Iogurte desnatado, fonte rica em cálcio e aminoácidos, pode ser usado como espessante.

Líquidos: é necessário um líquido para garantir a uniformidade da mistura depois de batida. A utilização de sucos de frutas como uva, laranja e abacaxi não somente são fonte de antioxidantes, mas também contam como uma porção de fruta. Já a adição do iogurte enriquece a mistura. Naturalmente rico em proteínas, cálcio, riboflavina, vitamina B6 e B12, supera nutricionalmente os benefícios do leite. Mesmo os intolerantes à lactose podem desfrutar de iogurtes sem efeitos colaterais, porque muita da lactose precursora no leite foi convertida à ácido láctico pela cultura bacteriana. O iogurte tem utilização medicinal, particularmente nas condições gastrintestinais e prevenção da diarréia causada por antibióticos, evita a candidíase vulvovaginal, e até promove a boa saúde das gengivas, por conta do efeito probiótico dos ácidos lácticos presentes. O consumo de iogurte desnatado pode promover perda de peso, com perda de gordura abdominal.

Aromatizantes: o uso é opcional, mas acrescenta mais valor nutricional. Por exemplo, canela é um bom aromatizante e fornece muitos benefícios na saúde, como controle do açúcar sanguíneo, incrementa a saúde do cólon, e protege da doença cardíaca. Extratos como os de baunilha e de amêndoas também são adicionados como aromatizantes.


Proporção dos ingredientes na bebida

1 parte de fruta

1 parte de líquido

2 partes de base p/ encorpar

Para fazer um smoothie de frutas, use ¼ xícara de frutas, ¼ xícara de líquido e ½ xícara de espessante. As medidas não devem ser rígidas, devido às diversas consistências das frutas, e mais ou menos líquido pode ser necessário para tornar o smoothie menos denso ou para aproximá-lo do milk-shake. Esta é a melhor parte no preparo do smoothie: experimentá-lo para chegar à consistência exata desejada.

Depois de escolher a fruta, espessante, líquido e aromatizante, e medi-los, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar uniforme... rápido e fácil.

Pode-se adicionar também outros complementos como proteína do whey em pó, vitamina C em pó, gérmen de trigo ou linhaça moída.


Desvantagens do smoothie

Os smoothies são geralmente preparados com ingredientes saudáveis como leite ou iogurte, fruta fresca ou congelada. Mas alguns embutem muita gordura ou açúcar em ingredientes como sorvete, oleaginosas, caldas doces ou chocolate. Pode-se obter um drinque com mais de 600 kcal, e gordura saturada suficiente para rivalizar um cheeseburguer duplo, e mais gramas de carboidrato em digitos triplos.

Se estiver substituindo uma refeição por um smoothie, procure um com no mínimo 5g de proteínas e quantidade igual em fibras, assim ele vai segurar a fome mais do que algumas horas. Se o smoothie for consumido entre as refeições, como lanche, é melhor escolher o de menor tamanho e manter as calorias abaixo de 300.



* Licinia de Campos Graduada em Nutrição (Universidade São Judas Tadeu) com formação autodidata em Gastronomia; pós-graduada em Gestão de Negócios de Serviços de Alimentação (SENAC); curso de especialização em Docência e Didática para Ensino Superior em Turismo e Hotelaria (SENAC); curso de Auditor Líder ISO 22000 (Food Design); ex-redatora do Suplemento Feminino do jornal “O Estado de SP”; Seminário de Antropologia Alimentar : “Alimentation et hiérarchies sociales et culturelles” pelo IEHCA em Tours, França; participante do programa “Com Sabor” da Rede Mulher por 3 anos; tradutora de diversos fascículos e livros para a Editora Globo; consultora gastronômica- nutricional do site SIC (Serviço de Informação da Carne); palestrante especializada em Gastronomia e Nutrição; redatora da revista NutriNews ; docente em vários cursos das unidades SENAC ; Consultora e Assessora Especializada em Gestão Operacional Administrativa de Unidades Alimentares.

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